Johannes Leitz übernahm das knapp 3 Hektar grosse Weingut 1985 von seiner Mutter, die nach dem frühen Tod des Vaters lange Zeit den Betrieb im Nebenerwerb aufrechterhalten hatte. Der junge Leitz probierte im Weinberg viel aus, er reduzierte die Erträge dramatisch und tauschte sich früh mit Winzern aus Meursault (Burgund) aus, die ihm den Vorteil von Wildhefen erklärten.

Mittlerweile hat Leitz die Flächen auf 43 Hektar vergrössert, die Lagen kultiviert er zu 99 % mit Riesling und zu 1 % mit Spätburgunder. Besonders im Ausland erlangten die Leitzschen Rieslinge Ruhm, der Löwenanteil seiner Weine wird nach Skandinavien, England und den USA exportiert. Zu den Top-Lagen zählt der Rüdesheimer Berg Schlossberg, Berg Roseneck, Berg Rottland und der Berg Kaisersteinfels, das Terroir besteht aus Schieferverwitterung und Quarzit. Mit seiner Arbeit zählt der Eichelmann-Guide das Weingut Leitz zu den international-renommiertesten Spitzenweingütern Deutschlands. Für seine Gewächse wurde das VDP-Mitglied zum "Winzer des Jahres 2011" vom Gault&Millau ernannt. Dazu notierte der Guide: "Anfangs war sein Name nicht einmal in Rüdesheim bekannt. Inzwischen gelten die Weine dieses Gutes als Inbegriff grossartiger Rheingau-Rieslinge - nicht in der Heimat, sondern auch in London oder New York."