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Gourmet-Tipp Gemüse

Vegetarisches

Ob Rote-Bete-Carpaccio mit Pfifferlingen und Artischocken oder Erbsenkoriandersuppe mit Mango-Garnitur - bei vegetarischen Gerichten werden gleich mehrere Gemüse aromatisch kombiniert. Das macht die Auswahl des richtigen Weines anspruchsvoller und damit auch spannender. Probieren Sie unsere Tipps und finden Sie Ihre Lieblingskombinationen!

  • Luca Maroni - 99
Barbanera Bianco 'Vecciano' Toscana 2021
Bianco 'Vecciano' Toscana 2021
Barbanera
Weisswein • Italien • Toskana
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12er-Set Buffalo Barrel 'Whiskey Barrel' Zinfandel California 2020
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House of Big Wines
Rotwein • USA • Kalifornien
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Vinicola Decordi Corte Sole Lugana 2021
Corte Sole Lugana 2021
Vinicola Decordi
Weisswein • Italien • Gardasee
  • Robert Parker's Wine Advocate - 93+
Bodegas Los Aljibes Cabernet Franc 2007
Cabernet Franc 2007
Bodega Los Aljibes
Rotwein • Spanien • Kastilien-La Mancha
  • Robert Parker's Wine Advocate - 94
Feudi di San Gregorio 'Feudi Studi Candriano' Taurasi 2015
'Feudi Studi Candriano' Taurasi 2015
Feudi di San Gregorio
Rotwein • Italien • Kampanien
  • Robert Parker's Wine Advocate - 95
Weingut Petra Unger Grüner Veltliner Alte Reben Reserve Ried Oberfeld Erste Lage 2020
Grüner Veltliner Alte Reben Reserve Ried Oberfeld Erste Lage 2020
Weingut Petra Unger
Weisswein • Österreich • Kremstal
  • Robert Parker's Wine Advocate - 92
Bodega Los Aljibes 'Petit Verdot' 2008
'Petit Verdot' 2008
Bodega Los Aljibes
Rotwein • Spanien • Kastilien-La Mancha
  • James Suckling - 94
Casale dello Sparviero Chianti Classico Gran Selezione Vigna Paronza 2016
Chianti Classico Gran Selezione Vigna Paronza 2016
Casale dello Sparviero
Rotwein • Italien • Toskana
  • James Suckling - 93
Bodega Godelia 'Viernes' Mencía Bierzo 2020
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Bodega Godelia
Rotwein • Spanien • Galicien
  • Guía Proensa - 96
Viñedos de Páganos 'Calados del Puntido' Rioja 2015
'Calados del Puntido' Rioja 2015
Viñedos de Páganos
Rotwein • Spanien • Rioja
 
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Cà dei Frati 'I Frati' Lugana 2021
'I Frati' Lugana 2021
Cà dei Frati
Weisswein • Italien • Lombardei
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Warwick Estate Syrah 'The Black Lady' 2020
Syrah 'The Black Lady' 2020
Warwick Estate
Rotwein • Südafrika • Stellenbosch
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Château Sainte Roseline 'Prestige' Côtes de Provence 2021
'Prestige' Côtes de Provence 2021
Château Sainte Roseline
Rosé • Frankreich • Provence
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J. de Villebois Sancerre Rosé 2021
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J. de Villebois
Rosé • Frankreich • Loire
  • James Suckling - 93
Bodegas Teófilo Reyes 'Tamiz' Ribera del Duero 2018
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Bodegas Teófilo Reyes
Rotwein • Spanien • Ribera del Duero
 
  • London Wine Competition Medal -
Santos & Seixo 'Perspectiva' Reserva Tinto Douro 2016
'Perspectiva' Reserva Tinto Douro 2016
Santos & Seixo
Rotwein • Portugal • Douro
  • James Suckling - 93
El Angosto 'El Jefe' Monastrell Valencia 2018
'El Jefe' Monastrell Valencia 2018
Bodega El Angosto
Rotwein • Spanien • Valencia
  • Guía Peñín - 93
Soto y Manrique 'Las Violetas' Vino de Paraje 2017
'Las Violetas' Vino de Paraje 2017
Soto Manrique
Rotwein • Spanien • Sierra de Gredos
  • Guía Peñín - 92
Soto Manrique Garnacha 'La Viña de Ayer' Cebreros 2017
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Soto Manrique
Rotwein • Spanien • Sierra de Gredos
  • Luca Gardini - 100
  • James Suckling - 96
Cortonesi Brunello di Montalcino Riserva 'La Manella' 2016
Brunello di Montalcino Riserva 'La Manella' 2016
Cortonesi
Rotwein • Italien • Toskana
  • Gambero Rosso - 3
Fattoria di Valiano Chianti Classico Gran Selezione '6.38' 2016
Chianti Classico Gran Selezione '6.38' 2016
Fattoria di Valiano
Rotwein • Italien • Toskana
  • Robert Parker's Wine Advocate - 96
  • Robert Parker's Wine Advocate - 95+
César Márquez Parker's Treasures-Duo 'Pico Ferreira & Sufreial' 2020
Parker's Treasures-Duo 'Pico Ferreira & Sufreial' 2020
César Márquez
Rotwein • Spanien • Bierzo
  • Robert Parker's Wine Advocate - 95
  • Robert Parker's Wine Advocate - 94
César Márquez Trio 'Parker's Treasures' 2019
Trio 'Parker's Treasures' 2019
César Márquez
Rotwein • Spanien • Bierzo
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Cantina Delibori Lugana 'Marigiara' 2020
Lugana 'Marigiara' 2020
Cantina Delibori
Weisswein • Italien • Lombardei

Wein-Tipp zu vegetarischen Gerichten

Von Oliver Bönsch - Wine in Black-Sommelier


Generelle Tipps

Wie bei Fisch und Fleisch gilt natürlich auch hier: Die Zubereitungsart macht die Musik!

  • Wird das Gemüse also gekocht, gebraten, gegrillt, sautiert oder bloss blanchiert? - all das ändert die Geschmackskompositionen von Grund auf.
  • Oftmals wird mit Öl gekocht, wenn dann aber noch etwas Chiliöl, Nussöl oder Kräuteröl beim Würzen hinzukommt, wird das Aroma dadurch enorm beeinflusst.
  • Aromabomben wie Zitrone, sei es gepresst oder als Abrieb, setzen genauso aromatische Akzente, wie süsser Honig oder cremiger Käse.
  • Bei veganen Rezepten kommen oft Alternativen wie Mandelmus, Tahini oder Currypasten zum Einsatz, welche den Geschmack und Aroma ebenfalls sehr stark prägen.

Gemüse-Pairing

Aber auch Gemüse hat so seine Eigenheiten, auf die bei gelungenem Foodpairing besonders zu achten ist: Säurebetonte Sorten wie Tomaten sind in Kombination immer mit Vorsicht zu geniessen, da der Wein hier selbst nicht zu säurebetont sein darf. Einige Gemüsesorten, wie verschiedene Kohlsorten, Wurzelgemüse oder Salat wie der Radicchio, haben besondere Eigenheiten: Sie haben einen ausgeprägten Eigengeschmack oder viel Bitterstoffe, die sich am besten in Kombination mit kräftigen, tanninhaltigen Rotweinen vertragen.

  • Säurebetonte Lebensmittel und Weine harmonieren nicht miteinander.
  • Röstaromen im Gemüse bilden eine aromatische Verbindung zum Rotwein.
  • Bitteres Gemüse und Weine mit kräftigem Tannin können harmonieren, aber auch feinfruchtige Weine sind hier eine gute Wahl, da sie die Bitterstoffe ein wenig abschwächen.
  • Fruchtig-trockene oder feinfruchtige Weissweine passen fast immer zu Gemüse, wobei Rosé ebenfalls meist ein guter Begleiter ist (solange die Säure nicht zu ausgeprägt ist).

Gemüserezepte

Auch Gemüserezepte können wahnsinnig vielfältig sein! Ob man zum Beispiel Weisskohl als Rohkostgericht, blanchiert, mariniert oder als Sauerkraut zubereitet, verlangt jedes Mal eine völlig neue Überlegung, was man dazu am besten trinkt. Wird das Gemüse richtig zubereitet und nicht zu lange gegart, hat es ein feineres eigenes Aroma als die meisten Fleisch- oder Fischsorten. Bei den meisten Gerichten wird aber nicht nur ein bestimmtes Gemüse verarbeitet und kombiniert, sondern gleich mehrere. Das macht die Auswahl des richtigen Weines einerseits etwas anspruchsvoller, andererseits aber auch spannender. Deshalb gilt hier noch mehr das Motto: "Übung macht den Meister".